Für die Sauce: Die Zwiebl, die Karotte und das Stück Knollensellerie
in kleine Würfel schneiden. Im Topf den gewürfelten Schinken in Butterschmalz kross braten und das
Schmorgemüse ebenfalls kurz anbraten. Das Mehl einstreuen und leicht bräunlich werden lassen.
Mit der Rinderbrühe ablöschen, aufkochen, Tomatenmark und die Gewürze beigeben und 30 Minuten bei
niedriger Hitze einkochen lassen.
Das Rumpsteak kurz abspülen und gut trocken tupfen. In der Pfanne im heißen Butterschmalz bei scharfer
Hitze auf jeder Seite 1 Minute anbraten, salzen und pfeffern. Anschließende bei reduzierter Hitze noch 2
Minuten von jeder Seite weiter braten, dabei möglichst nur einmal wenden.
Das Fleisch in Alufolie wickeln und im vorgeheizten Umluftbackofen bei 70° C 5 Minuten ruhen lassen In
der Zwischenzeit die Sauce durchsieben und abschmecken.
Das Steak aus dem Ofen nehmen, und den in der Alufolie befindlichen Bratensaft zur Sauce geben.
Nochmals kurz umrühren und servieren.