Deftige Rostbratwurst (Thüringer)

Für 1 Rezept

Zutaten

3 kg Schweineschulter

75 g Salz, rein (Vorsicht)

2 EL Weißer Pfeffer; bis 1/2 mehr

1 Essl Piment

1 TL Cayennepfeffer

1 Essl Kümmelpulver

2 EL Majoran

1 Essl Thymian

1 Essl Rosmarinpulver

4 Zerdrückte Knoblauchzehen

3 EL Geriebene Zitroneschale

4 Eier

100 g Semmelbrösel

2 Bd. Petersilie, fein gehackt

0.5 Tasse(n) Weinbrand

Salz evtl. zum Nachwürzen

1 . Das Schweinefleisch in grobe Würfel schneiden und mindestens 4 Stunden in der Tiefkühltruhe frosten lassen.

2 . Das Fleisch herausnehmen und durch die feine oder mittlere Scheibe des Fleischwolfes drehen.

3 . Das Kochsalz zur Fleischmasse geben und alles gut miteinander mischen.

4 . Die Wurstmasse mit den Gewürzen, der Zitronenschale, den Eiern, den Semmelbrösel, der Petersilie und dem Weinbrand gut vermischen und evtl. mit etwas Salz abrunden.

5 . Das Brät in dünne Würstchendärme füllen. Braten oder einfrieren.


Stichworte	Charcuterie, DRM, Fleisch, Metz, Wurst

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