Penne mit Schwarzer Sosse und Cocktailtomaten

Für 4 Personen

Zutaten

400-500 g Gerippte Penne (Rigate)

Salz

5 Getrocknete Tomaten

500 g Kleine, aromatische Cocktailtomaten

4-5 Knoblauchzehen

2-3 EL Olivenöl

5-6 Anchovis (in Olivenöl eingelegte Sardellen)

4-5 EL Olivenpaste (Tapenade oder Crema di Olivi)

1-2 TL Chilicreme

60 g Entsteinte, schwarze Oliven

2 EL Kapern

1 Bd. Basilikum

Pfeffer

Schwarz wird die Sosse durch Olivenpaste, die man fertig kauft richtig schwarz, wie etwa von Tintenfischtinte, ist diese also nicht. Aber damit ist die Sosse schnell zubereitet.

Zubereitung:

Für die Penne das Wasser in einem grossen Topf aufsetzen. Wenn es kocht, eine Kelle davon in ein Schälchen mit den getrockneten Tomaten giessen und diese einweichen lassen. Das Nudelwasser kräftig salzen und die Penne zufügen. Die Cocktailtomaten auf einer Schaumkelle oder in einem Sieb kurz in das kochende Wasser tauchen. Dann eiskalt abschrecken - regelrecht abkühlen -, anschliessend häuten und halbieren.

Knoblauch grob hacken, zusammen mit einigen Sardellen auf kleiner Hitze in einer grossen Pfanne in etwas Olivenöl weich dünsten, ohne diese zu bräunen. Dabei die Anchovis mit dem Kochlöffel zerdrücken.

Die Hälfte der geschälten und geviertelten Cocktailtomaten in die Pfanne geben und mitköcheln. Die eingeweichten Tomaten klein hacken und ebenfalls in die Sosse rühren. Schliesslich die Olivencreme, die Chilicreme (oder Chilipaste), die grob gehackten Oliven und die Kapern sowie das zerzupfte Basilikum einrühren. Dann die restlichen Cocktailtomaten zugeben. Noch einmal das Salz überprüfen und grosszügig frisch gemahlenen Pfeffer zufügen. Anschliessend die tropfnasse Pasta beigeben. Alles gut mischen, in tiefen Tellern anrichten und sofort zu Tisch bringen.

Beilage: frisch geriebener, gereifter Pecorino, den man sich selbst über das Gericht streut sowie geröstete Semmelbrösel.

Getränk: ein kräftiger Rotwein aus Apulien, Sizilien oder der Basilicata.


Stichworte	Gemüse, Nudeln, Sauce, Saucen, Teigwaren

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