Zwiebel abziehen, fein würfeln. Möhre und Sellerie putzen, waschen, in feine Streifen schneiden. Porree
putzen, waschen, in feine Ringe schneiden.
Butter zerlassen, das Gemüse 5 Minuten andünsten.
Brühe hinzugiessen, mit Salz, Pfeffer, Muskat würzen, etwa 5 bis 10 Minuten garen lassen.
Für die Lebernocken Leber unter fliessendem kaltem Wasser abspülen, trockentupfen, durch die feine
Scheibe des Fleischwolfs drehen oder sehr fein hacken.
Butter, Ei und Zitronenschale hinzufügen, Zwiebel abziehen, sehr fein würfeln, unterrühren. Die Zutaten mit
dem Schneebesen zu einer glatten Masse verarbeiten, mit Salz, Pfeffer, Muskat und Majoran würzen.
Die Lebermasse mit Semmelbröseln verrühren, mit einem Teelöffel Lebernocken abstechen, in die
kochende Suppe geben, 5 bis 10 Minuten mitgaren.
Die Suppe mit Schnittlauchröllchen bestreut servieren.
TIP: Erst einen Kloss garen, sollte er auseinanderfallen, noch
Semmelbrösel zugeben.
Quelle: Dr. Ötker Küchenbibliothek: Sparrezepte
erfasst: Sabine Becker, 18. Oktober 1998