den Rehrücken unter fließendem kalten Wasser abspülen, trockentupfen und enthäuten. Das fleisch mit
Salz, Pfeffer, Koriander, Speckscheiben in eine mit Wasser ausgespülte Rostbratpfanne legen.
Den Rehrücken mit einigen Speckscheiben bedecken. Zwibeln abziehen, vierteln und mit Wacholderbeeren
un Pfefferkörnern hinzugeben.
Den Braten in den vorgeheizten Backofen schieben und bei 200 bis 220 Grad (Heißluft 180 bis 200 Grad)
35 bis 40 Minuten braten.
Sobald der Bratensatz zu bräunen beginnt, etwas heißes Wasser hinzugießen. Verdampfte Flüssigkeit
nach und nach mit dem heißen Wasser ersetzen. Saure Sahne verrühren und 10 Minuten vor Beendigung
der Bratzeit den Rehrücken damit begießen.
Das gare Fleisch vom Knochen lösen, in Scheiben schneiden, wieder auf das Knochengerüst legen. Auf
einer vorgewärmten Platte anrichten, warm stellen.
Den Bratensatz mit Wasser loskochen, durch ein Sieb gießen. Nach Belieben Weizenmehl mit Wasser
anrühren. Den Bratensatz damit binden, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Dazu mit Preiselbeeren gefüllte Birnen und Kartoffeln servieren.