Den Boden einer Springform von 26 cm Durchmesser mit Butter oder Margarine ausstreichen. Den
Backofen auf 190oC vorheizen. Die Eigelbe mit dem Wasser, der Hälfte des Zuckers und der
Zitronenschale schaumig rühren. Die Eiweiße zu steifem Schnee schlagen, den restlichen Zucker
unterrühren und den Eischnee unter die Eigelbmasse heben. Das Mehl mit der Speisestärke und dem
Backpulver sieben und unter den Teig ziehen. Den Teig in die Springform füllen, die Oberfläche
glattstreichen und den Teig auf der zweiten Schiebeleiste von unten 30-40 Minuten backen. Zum Abkühlen
auf ein Kuchengitter
stürzen. Den Tortenboden nach Möglichkeit 24 Stunden lagern, erst dann zweimal durchschneiden.
Die Kokosnüsse an den sichtbar dünnen Stellen der Schale anbohren und die Milch abgießen. Die
Kokosnüsse durchsägen, das Fleisch herauslösen und zugedeckt aufbewahren. 2 Eßlöffel Kokosmilch mit
3 Eßlöffeln Zucker so lange kochen, bis der Zucker klar ist. Den Rum zufügen und alles abkühlen lassen.
3 Eßlöffel Milch mit dem Puddingpulver und den Eigelben verrühren. Die restliche Milch mit der Hälfte des
Zuckers zum Kochen bringen. Die Eiweiße mit dem restlichen Zucker zu steifem Schnee schlagen. Das
angerührte Puddingpulver unter Rühren einige Male in der Milch aufkochen lassen und den Eischnee
unterheben. Die Vanillecreme etwas abkühlen lassen, dann dick auf den untersten Tortenboden streichen.
Den zweiten Boden darauflegen, mit dem Kokosmilch-Zucker-Gemisch tränken, eine Schicht
Vanillecreme darüberstreichen und den letzten Tortenboden auflegen.
Diesen ebenfalls mit dem Kokosmilch-Zucker-Gemisch tränken und die
restliche Vanillecreme darüberstreichen.
Die Kokosnußstücke sehr fein und gleichmäßig über die Torte reiben, so daß diese überall mit einer dicken
Schicht von Geriebenem bedeckt ist. Die Torte in 16 Stücke einteilen und jedes mit einer Kirsche belegen.
Kokosnüsse und brauner Rum sind typische Produkte der Antilleninsel Martinique. Daher stammt diese
Tortenspezialität. Wirklich »echt« schmeckt sie allerdings nur, wenn sie mit frischen Kokosnüssen
zubereitet wird.