Den geschälten Kürbis von Fäden und Kernen befreien und das gelbe, saftige Fleisch in grosse Stücke
schneiden. Die Stücke fein hobeln oder raffeln und damit einen Topf zu drei Viertel füllen.
Rotweinessig (etwa 1 Liter auf 5 Pfund Kürbis) darüber giessen. Gut zugedeckt 48 Stunden stehen lassen,
dann aufkochen und alles durch ein Tuch pressen.
Auf einen Liter Saft 1 kg Zucker beigeben, verrühren und 4 bis 5 Stunden kochen, heiss in verschliessbare
Gläser füllen Dieser Gelee wird braun und zähflüssig wie Honig Variante: Kürbisstücke in Wasser weich
kochen und alles durch ein
Tuch auspressen. Auf 1 Liter Saft 450 bis 500 g Zucker beigeben und wie Gelee aufkochen, bis die Probe
auf einem kalten Teller fest wird