Hasenpfeffer "Walterspiel"

Für 1 Rezept

Zutaten

6 Hasen-Vorderläufe*)

3 Hasenlebern

6 Hasenlungen

6 Hasennieren

1/2 Tasse Hasenblut (wenn möglich)

24 klein. Zwiebeln, geschält

250 g Speck, mager und mild

4 Knoblauchzehen, zerdrückt

1 Essl Mehl

2 EL Butter

1/2 Litr. Roter Burgunder

1/4 Litr. Kräftige Kalbsbrühe

1 Zweig Rosmarin

1 Zweig Thymian

1/2 Lorbeerblatt

2 Nelken

1 Essl Weinessig

1 Essl Johannisbeergelee

1 TL Schalotten, gehackt

Salz

Schwarzer Pfeffer a.d.M.

1 Gläschen Kirschwasser

1. Den Speck in ca. 1 cm. dicke Scheiben schneiden und 5 Minuten in Wasser kochen, herausnehmen, abtropfen lassen, mit Küchenkrepp trocknen.

2. Vorderläufe im Gelenk zerschneiden, salzen, pfeffern, in Mehl wenden und mit Speck, Zwiebeln und Knoblauch in einer Pfanne mit Butter Farbe annehmen lassen.

3. Mit Burgunder und Brühe ablöschen. Rosmarin, Thymian, Lorbeerblatt, Nelken, Weinessig, Johannisbeergelee und gehackte Schalotten dazugeben. Bei schwacher Hitze etwa 1 1/2 Stunden mit Deckel langsam kochen.

4. Lebern, Lunge und Nieren anbraten, durch ein Sieb passieren und - falls vorhanden - das Hasenblut kurz vor Ende der Garzeit einrühren. Mit einem Gläschen Kirschwasser abschmecken.

Beilage: Croutons, dreieckig aus Weißbrotscheiben geschnitten und in Butter oder Olivenöl hellbraun geröstet, Nudeln oder Spätzle.

Getränk: Roter Burgunder

*Anmerkung: Die hier verwendeten Hasenstücke gibt es in Wildgeschäften meist recht günstig, da die meisten Käufer gerade auf diese Teile verzichten. Allerdings ist die Hasenpopulation in meiner Gegend in den letzten Jahren stark rückläufig und die Preise entsprechend angezogen. Ich hab das Rezept deswegen mal mit Wildkaninchen und ohne die Innereien ausprobiert - und auch das schmeckt hervorragend. Für das Rezept sollte man 2 Kaninchen einplanen.


Stichworte	Fleisch, Haarwild, Hase, Innereien, Wild

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