Kokosmilch auf Dreiviertel der Menge einkochen lassen. In der Zwischenzeit die Kartoffeln schälen, in
Stücke schneiden und in Salzwasser 15 bis 20 Minuten garen. Wasser abgießen, Kartoffeln wieder auf die
heiße Kochstelle stellen u das restliche Kochwasser ganz verdampfen lassen. Durch eine Kartoffelpresse
die Kokosmilch drücken. Butter und Limettensaft unterrühren.
Mit Salz und Pfeffer würzen.
Zum Garnieren: Eine große geschälte Kartoffel auf einem Gurkenhobel in
dünne Scheiben hobeln. Jeweils zwischen zwei Kartoffelscheiben ein Koriander oder Petersilienblättchen
legen. Die Scheiben gut andrücken und im heißen Fe hellbraun fritieren.
Das Püree schmeckt gut zusammen mit kalter Mango-Ananas-Salsa und
gegrilltem Geflügel.