Die drei ganzen Eier mit Zucker, geriebener Zitronenschale und Vanille über Dunst warm schlagen, dann
kalt schlagen. Das Mehl vorsichtig einrühren.
Auf ein Backblech Papier legen, mit 2 Tortenstreifen 2 Ringe eindrücken. die Masse in die markierten
Kreisflächen aufstreichen und flott etwa 10 Minuten im heißen Rohr backen. Herausnehmen, auf bemehltes
Papier stürzen, das Papier abziehen und einen gebackenen Tortenboden in den Tortenreifen legen (den
Tortenreifen am besten mit Papier auskleiden). Die Topfenmasse einfüllen und stocken lassen.
Den in 16 Teile geteilten zweiten Tortenboden exakt auflegen. Alles gut kühlen lassen. Reifen und Papier
entfernen, aufschneiden und mit Staubzucker leicht überzuckern. Topfenoberscrème: Den Topfen, Zucker,
die Eidotter, die Gewürze sehr schaumig rühren, heiße, aufgelöste Gelatine beigeben, glattrühren und das
geschlagene Obers darunterziehen.