Frühlingsmenü:Rhabarberauflauf mit Erdbeerminzsorbet

Für 1 Rezept

Zutaten

600 g Rhabarber

10 EL Cognac

50 g Brauner Zucker und

120 g ; Brauner Zucker

200 g Schokoladenkuchen a.d.Glas

3 Eier

Gehackte Mandeln

(Menge ist leider nicht

- angegeben)

1 Prise ; Salz

100 g Blockschokolade

1 TL Backpulver

Etwas abgeriebene Zitronen-

- schale

Puderzucker z. Bestäuben

FÜR DAS ERDBEERMINZSORBET

300 g Erdbeeren

50 g Zucker

3/8 Litr. Läuterzucker (Zucker +

; Wasser 1:1 kochen)

1/2 Vanilleschote

1/8 Litr. Weisswein

2 cl Grand marnier

5 g Frische Minze

1/2 Zitrone

Rhabarberauflauf: Kuchen zerbröseln, mit etwas mehr als der Hälfte des Cognacs marinieren; Rhabarber schälen, in ca. 1cm grosse Stücke schneiden; mit dem restlichen Cognac und der kleineren Menge braunem Zucker marinieren; in feuerfeste Form geben; Eier trennen, Eigelb mit grösserer Zuckermenge schaumig schlagen; Kuchen, gehackte Mandeln, Salz, Zitronenschale und Backpulver zugeben; Blockschokolade hacken und auch zufügen; Eiweiss steifschlagen, unter die Masse heben; Masse über den Rhabarber geben; in der Form im Wasserbad im Ofen bei 220oC backen; Backzeit ca. 30-45 Min. (Auflauf sollte hohl klingen); mit Puderzucker bestäuben.

Erdbeerminzsorbet: Erdbeeren abzupfen und kleinschneiden; mit Zucker und Grand Marnier in Topf geben; 1 Std. ziehenlassen; Läuterzucker, Weisswein und Vanilleschote in anderem Topf aufkochen und über die Erdbeeren geben; erhitzen, 2-4 Min. kochenlassen; dann alles zusammen pürieren und durch ein Sieb passieren; mit etwas Zitronensaft abschmecken, erkaltenlassen; etwas Minze zur Garnitur weglegen, Rest hacken und zugeben; in Eismaschine frosten oder in Schüssel in TK-Truhe frieren- dabei konsequent alle 15Min. mit einem Löffel die Masse durchrühren; Auflauf mit dem Sorbet anrichten; je nach Belieben mit angemachtem Erdbeersalat servieren und mit Minze dekorieren.


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