Das Rindfleisch und das Suppengrün waschen.
1 Zwiebel abziehen, über Kreuz einschneiden und mit den Nelken spicken. In einem Suppentopf
Rindfleisch, Suppengrün und gespickte Zwiebel mit 1 1/2 Liter kaltem Wasser aufsetzen. Lorbeerblatt,
Pfefferkörner und Salz zufügen.
Zum Kochen bringen, anschließend zugedeckt bei mittlerer Hitze 1 Stunde köcheln lassen.
Das Fleisch herausheben, abtropfen und abkühlen lassen. Die Brühe abseihen und erkalten lassen.
Die Fettschicht von der kalten Fleischbrühe entfernen. 1/2 Liter Brühe mit dem Essig aufkochen, mit Salz
und Pfeffer kräftig abschmecken. Die Gelatine 5 Minuten in kaltem Wasser einweichen.
Ausdrücken und in der heißen Brühe auflösen. Etwas abkühlen lassen.
Das Fleisch in dünne Scheiben schneiden und in eine große, flache Schüssel legen.
Die restlichen Zwiebeln abziehen und in Ringe hobeln. Die Essiggurken und die harten Eier in Scheiben
schneiden. Alles auf dem Fleisch verteilen. Sobald die Brühe zu gelieren beginnt, über die Zutaten in der
Schüssel gießen. Die Sülze zum Erstarren in den Kühlschrank stellen.
Zur Altberliner Sülze schmecken Bratkartoffeln und Gewürzgurken.