frisch gemahlener schwarzer Pfeffer 1 EL Weißweinessig 1 EL Zitronensaft 4 EL Traubenkernöl oder
anderes kaltgepreßtes Keimöl 250 g Kalbsleber 2 EL Öl Die Zuckerschoten waschen und putzen. In
wenig Salzwasser 3 Minuten dünsten.
In Eiswasser legen, dann gut abtropfen lassen.
Den Fris#esalat putzen, waschen, trockenschütteln und zerzupfen. Mit den Zuckerschoten auf 4 Tellern
anrichten.
Die Schalotte abziehen und winzig klein würfeln. Mit Salz, Pfeffer, Essig und Zitronensaft verrühren, dann
das Salatöl unterschlagen.
Über den Salat träufeln.
Die Leber waschen, abtrocknen, häuten und in 1/2 cm breite Streifen schneiden. Mit Pfeffer würzen.
Das Öl in einer Pfanne erhitzen, die Leberstreifen darin 1 bis 2 Minuten sautieren, salzen und auf den Salat
legen. Zum Schluß noch Pfeffer direkt aus der Mühle darüber mahlen.