Das Rehfleisch Ragoutstücke schneiden, mit den Marinade-Zutaten
übergießen und sieben Tage einlegen. Am nächsten Tag die Marinade durch ein Sieb giessen, den Sud
verwahren. Die Fleischstücke salzen, leicht pfeffern und in Öl anbraten.
Gemüse und Gewürze zugeben, alles gut Farbe nehmen lassen. Mit Tomatenmark, Rübenkraut und
Apfelkraut abrösten, Schwarzbrot zugeben und mit der Marinade-Flüsssigkeit nach und nach ablöschen.
Das Ragout ca. 1 1/2 bis 2 Stunden köcheln lassen, prüfen ob es gar ist. Die Sauce eventuell noch etwas
einkochen lassen, abschmecken, je nachdem mit etwas Stärke binden. Dann die Sauce fein sieben und
die Fleischstücke wieder einlegen.
Die Weinbergpfirsiche schälen, halbieren und in Spalten schneiden. Den Spätburgunder mit Zucker und
Pfirsichlikör aufkochen, mit Stärke leicht binden. Dann die Weinbergpfirsichspalten im Spätburgundersud
kurz garen.
Den Rehsauerbraten auf Teller anrichten, die Weinbergpfirsichspalten darauf verteilen. Als Beilage
empfehlen sich Kartoffelklöße, Semmelknödel oder Nudeln.
QUELLE: Hans Stefan Steinheuer Landgasthof Poststuben 53474 Bad
Neuenahr-Heppingen