Ein rassiger Start in die Kartoffelsaison: Das mexikanisch angehauchte
Geflügel-Gericht schmeckt am besten mit neuen Kartoffeln.
Die neuen Kartoffeln waschen, trocknen und im heissen Erdnussl unter Wenden zwanzig bis dreissig
Minuten braten (Bratzeit je nach Grösse). Am Schluss salzen.
Die Pouletbrüstli beidseitig würzen. Dann im heissen Öl pro Seite zwei bis drei Minuten anbraten. Aus der
Pfanne nehmen und erst jetzt leicht salzen.
Für die Sauce Knoblauch schälen und fein hacken. Frühlingszwiebeln mit dem Kraut in feine
Streifchen/Röllchen schneiden. Knoblauch und drei Viertel der Frühlingszwiebeln im Bratfond der
Pouletbrüstli andämpfen (ein Teil der grünen Röllchen für die Garnitur behalten). Mit Rotwein ablöschen.
Pelati und Tomatenpüree zufügen.
Unter Rühren aufkochen lassen. Sauce würzen. Pouletbrüstli in die Sauce legen und zugedeckt zehn bis
zwanzig Minuten darin schmoren lassen.
Peperoncini halbieren, Kerne entfernen und in sehr dünne Streifchen schneiden. Zusammen mit dem
abgetropften Mais zur Sauce geben und fünf Minuten mitköcheln lassen.
Pouletbrüstli und Sauce anrichten, noch nicht verwendete Zwiebelröllchen darüberstreuen. Die gebratenen
Kartoffeln dazu servieren.
Für 2 Personen: Zutaten lassen sich gut halbieren. Restliche Pelati
tiefkühlen oder für Teigwarensauce verwenden.