Zubereitung: Die Kalbsleber in Olivenöl anbraten, ziehen lassen und
mit einer Butterflocke und einer Prise Muskat verfeinern. Die gewaschenen Mangoldblätter in Butter
anschwitzen und mit Salz und einer Prise Muskat würzen.
Die Zwiebelscheiben in Butter anrösten und salzen. Zucker karamelisieren, mit Weisswein ablöschen und
eine tournierte Birne darin glasieren.
Die geschälten Kartoffeln in Würfel schneiden, in Salzwasser garen und mit einer Püreepresse in einen
heissen Sud aus Milch, einer Butterflocke, Salz, Pfeffer und einer Prise Muskat rühren.
Hierzu empfiehlt unsere Weinfachfrau einen 96er Fitou, Carignan, Grenache noir, Syrah, Weingut Domaine
Terre Ardente aus dem Langüdoc/Frankreich.
: Team "Paprika" für nur DM 17.34:
: Gefüllte Pasteten
: Kalbsleber an Weissweinbirnen und Zwiebeln
: Birnenbeignets