Vom Hahn die Keulen abtrennen und die Brüste herausschneiden. Den Reis mit Olivenöl, den Schalotten
und dem Knoblauch in einen heissen Topf geben und alles scharf anrösten. Sobald die Schalotten oder der
Reis braun werden, mit der Brühe ablöschen und den Topf mit der doppelten Menge Brühe auffüllen. Die
Hähnchenteile pfeffern und salzen und mit dem Safran zum Reis geben. Den Topf schliessen und bei
kleinem Feuer ca. 15 Minuten köcheln.
Die Hähnchenbrüste herausnehmen und warmhalten. Den Reis immer wieder umrühren und mit etwas
Brühe flüssig halten.
Nach weiteren fünf Minuten den Reis auf Festigkeit überprüfen. Er sollte weich sein, aber innen noch einen
festen Kern haben, also al dente sein. Dann die Brüste zurück in den Topf geben. Kurz erwärmen und mit
den Keulen anrichten.
Den Topf vom Feuer ziehen und die Butter in grossen Flocken mit dem Kochlöffel unterrühren.
Den Ruccola waschen, kleinschneiden und vor dem Anrichten unter den Reis rühren. Mit Pfeffer und Salz
abschmecken und evtl. mit etwas Parmesan bestreuen.