Wirsingblätter abtrennen, waschen, unteren Strunk kegelförmig herausschneiden, 2 Min. blanchieren. In
Eiswasser abschrecken.
Blätter 20x20 cm. dicht auslegen, trockentupfen. Fleisch, Speck, Sahne mischen, abschmecken auf dem
Wirsing verstreichen. Blätter von der Seite her aufrollen und fest in Alufolie einrollen, Enden verdrehen, 10
Min. abgedeckt garen.
1/3 Kürbisfleisch würfeln, als Einlage beiseite stellen. Restl.
Fleisch kleinschneiden, in Butter dünsten, Brühe, Wein und Sahne zugiessen, weichkochen, pürieren,
durch Sieb passieren, aufkochen, Butterwürfel zur Bindung unterrühren, abschmecken. Suppe in warme
Teller füllen, in Butter gegarten Kürbisstückchen zugeben.
Wirsingrolle in fingerdicke Scheiben schneiden, in der Suppe plazieren, mit Sahne verzieren.