Zubereitung: Den Kaninchenrücken filetieren, würzen, in Olivenöl
anbraten und ziehen lassen. Den Fenchel schneiden, mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker würzen, in
Olivenöl anbraten, mit Weisswein ablöschen, Nektarinenspalten unterrühren und ziehen lassen.
Für die Sosse die übrigen Schalottenwürfel in Olivenöl anschwitzen, mit Weisswein ablöschen, mit Sahne
auffüllen, leicht würzen und gezupften Gorgonzola mit einschmelzen.