Hummerkrabben in Kokosrahm

Für 4 Servings

Zutaten

200 g Kokosraspeln, getrocknet

1/4 Litr. Milch

1/4 Litr. Schlagsahne

1 klein. Tomate

16 Hummerkrabben, roh (Scampi)

1 Essl Zitronensaft

; Salz

Speisestärke zu Wenden

1 Chilischote, rot, getrocknet

2 Schalotten

1 Knoblauchzehe

40 g Butter

Pfeffer

Limettensaft z. Abschmecken

50 g Kokosnuss, frisch

Die Kokosraspel mit Milch und Schlagsahne zum Kochen bringen, vom Herd nehmen und 20 Minuten ziehen lassen. Milch durch ein Tuch giessen, Tuch gut auspressen. Tomate kurz in kochendes Wasser geben, kalt abschrecken, häuten, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Hummerkrabben aus der Schale brechen, auf der runden Rückenseite einschneiden und den Darm herauslösen. Geputzte Hummerkrabben leicht mit Zitronensaft und Salz würzen, in Speisestärke wenden, überschüssige Stärke abklopfen. Chilischote gut zerdrücken. Schalotten und Knoblauch pellen und würfeln und in der Butter glasig dünsten. Chilischote zugeben und Knoblauch durch die Presse dazudrücken. Hummerkrabben darin von beiden Seiten je 2 1/2-3 Minuten anbraten und aus der Pfanne nehmen. Die Kokosmilch in die Pfanne giessen, etwas einkochen lassen, mit Salz, Pfeffer und Limettensaft abschmecken. Hummerkrabben und Tomaten in die Pfanne geben und heiss werden lassen. Inzwischen das Kokosstück mit einem Kartoffelschäler schälen und in der Moulinette oder auf einer Reibe fein zerkleinern und vor dem Servieren auf die Hummerkrabben streuen. Wildreis dazu reichen.


Stichworte	Drink, Fisch, Kokos, Krustentier, Sauce, Saucen

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