1/3 der Wirsingblätter in feine Streifen schneiden.
Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen. Speck- und Zwiebelwürfel
darin andünsten, mit Pfeffer würzen und abkühlen lassen.
Wirsingstreifen, Semmelbrösel und Ei unterheben. Die Masse zu Bällchen formen.
Die restlichen Wirsingblätter auf einer Arbeitsfläche ausbreiten.
Auf jedes Blatt ein Wirsingbällchen setzen und einschlagen. Mit Küchengarn umwickeln. In erhitztem
Butterschmalz ca. 10 Minuten leicht braten.
: Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten
Quelle: Metzgereizeitschrift Lukullus Nr. 43 vom 23.10.1998
erfasst: Sabine Becker, 27. Oktober 1998