Confiture au lait, (Dulce de Leche), deuxieme partie
Für
1
Recette
Zutaten
1 Litr. Lait
400 g Sucre
- evtl. 1/4 de plus
Vanille
- selon gout
SOURCE
- fr.rec.cuisine
- Fabien Campagne, 21.03.95
Fabien Campagne: Confiture de lait ou dulce de leche.
Je n'ai pas vu de recette satisfaisante jusqu'a present alors je poste cette version. Je suis relativement
sceptique quand a l'utilite du bicarbonate que j'ai vu dans une recette. La seule fois ou j'en ai melange avec
du lait c'etait pour faire du pain d'epice, cela avait une odeur atroce, depuis j'ai modifie la recette (je me
passe de lait pour le pain d'epice).
Les quantites sont variables: le ratio lait/sucre determine
simplement la consistance a la fin de la cuisson (longü). Moins on met de sucre plus il faut attendre
longtemps pour avoir la bonne consistance. En contre partie le sucre a davantage de temps pour
carameliser. Personnellement je prefere mettre peu de sucre et cuire plus.
Mettre le sucre et le lait dans une casserole a fond epais. Faire cuire longtemps en surveillant au debut (le
lait a tendance a se sauver.. vous connaissez ?), a mesure que le melange epaissi les choses s'arrangent
(de meme a mesure qu'on ecume).
On peut le mettre en pot pour conservation (utopie...) et si on est tres patient (ou peu gourmand) on
observe au fond du pot une recristallisation du sucre. Devinez, c'est encore meilleur apres! Pour ce qui est
de la quantite de creme dans le lait, a mon avis c'est au gout de chacun. J'utilise en general du lait UHT
demi ecreme (parce que c'est ce que j'ai sous la main) mais j'ai essaye une fois avec du lait frais (pour
voir), j'ai trouve la dulce un peu trop grasse a mon gout.