Zuerst schneidet man die Stiele der Artischocken von der unteren Seite soweit ab, bis das helle Fleisch zu
sehen ist. Mit einer Schere schneidet man die stachligen Blattspitzen zurück und entfernt das Heu aus der
Artischockenmitte.
Reichlich Salzwasser wird zum Kochen gebracht, in das man die in Scheiben geschnittenen Zitronen gibt.
Auf die Wasseroberfläche gießt man das Olivenöl.
Nun werden die Artischocken so lange gegart, bis sich die Blätter mühelos auszupfen lassen, Mit einem
Schaumlöffel nimmt man die Artischocken aus dem Sud, so daß ein Ölfilm auf dem Gemüse bleibt.
Während des Garens hat man die Brötchen in fingerdicke Scheiben geschnitten und in der Hälfte der
Butter goldgelb geröstet. Diese Röstbrotschnitten legt man in eine feuerfeste Form und begießt sie mit
Bechamelsauce.
Nun setzt man die Artischocken darauf und übergießt mit der restlichen Sauce. Parmesankäse und
Semmelmehl werden vermischt und über die Artischocken gestreut. Die restliche Butter wird zerlassen und
über das Ganze geträufelt. Nun gratiniert man das Gemüse im vorgeheizten Ofen bei 200' C bis es eine
braune Färbung annimmt. Das Gericht wird mit der in Scheiben geschnittenen Pökelzunge umlegt.