Die besten Birnensorten zum Einkochen sind: Williams Christ, Gute
Graue, Kaiserkronen, überhaupt alle jene, die nicht grobfleischig sind.
Die Früchte werden mit Obstmessern oder auf einer Schälmaschine geschält und die geschälten Birnen
sofort in kaltes Wasser getan, welchem ganz wenig Zitronensäure oder Zitronensaft beigefügt wurde,
dadurch erhält man die Früchte weiss, anderenfalls, z.B. an der Luft oder nur in reinem Wasser, würden sie
braun werden. Grosse Früchte werden zudem geteilt, das Kernhaus ausgeschnitten und jedenfalls der Stiel
eingekürzt und abgeschabt. Die Zuckerlösung besteht aus 400 g Zucker und 1 Liter Wasser. Da die Birnen
ziemlich hart sind, ist es notwendig, dieselben eine halbe Stunde lang bei 90 Grad sterilisieren, oder sie
vorzukochen und dann 20 Minuten bei 80 Grad sterilisieren.
*Birnen in Zuckeressig.* Hierzu eignen sich am besten kleine
aromatische Sorten. Die Früchte werden gleichmässig geschält, die Stiele zur Hälfte eingekürzt und
abgeschabt, damit sie weiss werden. Die Zuckeressiglösung, bestehend aus 750 g Zucker auf 1 Liter guten
Weinessig, wird mit einigen Nelken und ganzem Zimt gekocht und nach dem Erkalten über die gut
eingeschichteten Früchte gegossen. Sodann sterilisiert man 20 Minuten bei 90 Grad.
Quelle: Rex-Kochbuch mit gründlicher Anleitung zur Bereitung
: sämtlicher Hauskonserven, von Frau Emilie Lösel,
: Wanderlehrerin, Aussig; zur Verfügung gestellt von
: Gunter Thierauf
erfasst: Sabine Becker, 19. November 1998