Keine Angabe
Les stades de cuisson du sucre
Für
1
Texte
: stade oC densite evaluation manuelle
: nappe 100 1.240 nappe translucide
: petit filet 101 1.251 filet 2 a 3 mm
: grand filet ou lisse 102/103 1.262 filament 0.5 cm
: petit perle 104/105 1.296 bulles arrondies
: grand perle ou souffle 107 1.319 bulles a l'ecumoire
: petit boule 109/116 1.344 boule molle
: grand boule 120/126 1.357 boule plus dure
: petit casse 129/133 boule dure mais collante
: grand casse 145/150 boule cassante non
collante : caramel clair 151 a 160
: caramel fonce 161 a 170
Le sucre brule vers 190 oC.
Allemand/Anglais
: schwacher Faden 105 oC
: starker Faden 108 oC
: thread 102-103 oC
: pearl 104-105 oC
: schwacher Flug 113 oC
: starker Flug 116 oC
: blow 110-112 oC
: soft ball 115 oC
: Ballen 122 oC
: hard ball 120 oC
: schwacher Bruch 135 oC
: small crack 140 oC
: starker Bruch 144 oC
: large crack 155 oC
: Karamel 153 oC
: caramel 177 oC
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