Die Kartoffeln schälen und je nach Grösse halbieren oder vierteln.
In Salzwasser oder in einem Siebeinsatz über Dampf weich kochen.
Inzwischen die Schalotten und den Knoblauch schälen und fein hacken.
Die Pinienkerne in einer trockenen Pfanne ohne Fettzugabe leicht rösten.
Die Tomaten auf Küchenpapier abtropfen lassen. Grob hacken.
Die Basilikumblätter von den Zweigen zupfen und in feinen Streifchen schneiden.
1/3 des Olivenöls erhitzen. Schalotten- und Knoblauch darin
andünsten. Tomaten und Pinienkerne beifügen und kurz mitdünsten.
Das restliche Olivenöl dazugiessen und nur noch erwärmen.
Die Kartoffeln abschütten und in den Topf zurückgeben. Auf kleinster Hitze trocken dämpfen. Dann mit dem
Kartoffelstampfer oder einer Gabel fein zerdrücken. Die warme Olivenölmischung sowie das Basilikum
untermischen. Wichtig: Es soll kein feines, sondern ein
relativ rustikales Kartoffelpüree sein! Mit Salz und Pfeffer abschmecken.