1. Trüffeln dünn abschälen, die Schalen kalt abbrausen, abgetropft fein hacken.
2. Kartoffeln schälen, zwei davon in Salzwasser kochen, durch die Kartoffelpresse drücken, das Püree
salzen und pfeffern und Eigelb sowie die feingehackten Trüffelschalen darunterheben.
3. Jede Trüffel mit dem Kartoffelpüree ummanteln. Die restlichen rohen Kartoffeln in streichholzfeine
Streifen schneiden, jede Püreeummantelte Trüffel in den Kartoffelstiften wenden.
4. Die so garnierten Trüffeln für etwa zehn Minuten vorsichtig in dem 170 Grad heißen Öl ausbacken. Mit
Hilfe eines Schaumlöffels herausheben und auf Küchenkrepp abtropfen lassen. Sofort servieren.
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Quelle: Meisterwerke, Paul und Marc Häberlin,
Stern 30 / 95