Fleisch

Glasierte Perlhuhnbrust mit Fenchel und Oliven



Für 10 Portionen

Zutaten

  • 1 kg Kleine Flaschentomaten
  • 1 1/2 kg Fenchel
  • 100 g Schwarze Oliven (ohne Stein)
  • 4 EL Olivenöl
  • 100 ml Weißwein
  • Salz
  • Schwarzer Pfeffer
  • 1 Zitrone
  • 50 g Flüssiger Honig
  • Zitronenpfeffer
  • 10 Perlhuhnbrüste (mit Haut, a
  • - 150 g)
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    1. Die Tomaten waschen, längs halbieren und das Fruchtfleisch herausschaben. Den Fenchel putzen, längs halbieren und in l cm breite Spalten schneiden, die am Stielansatz zusammenhalten. Oliven in Ringe schneiden. 2 El Öl im großen Topf erhitzen und den Fenchel darin 3 Minuten braten. Mit Wein ablöschen und 8 Minuten geschlossen bei milder Hitze kochen. Salzen, pfeffern und von der Kochstelle ziehen.

    2. Die Zitronenschale abreiben, den Saft auspressen. Honig, Zitronenschale und 2 El Saft verrühren. Mit Salz und Zitronenpfeffer würzen, kalt stellen.

    3. Restliches Öl portionsweise in einer Pfanne erhitzen und die Perlhuhnbrüste darin von beiden Seiten 3 Minuten braten. Auf ein Backblech legen, rundherum mit Honigmischung bestreichen und im vorgeheizten Ofen bei 200 Grad (Gas 3, Umluft 180 Grad) 10-12 Minuten braten, dabei mehrmals mit der Honigmischung bepinseln.

    4. Fenchelgemüse erhitzen, Tomaten und Oliven untermischen, salzen und pfeffern. Mit Mandel- Basilikum-Risotto servieren.

    :Letzte Änder. : 27.04.2001

    Stichworte

    Fleisch, Geflügel

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