Marinierte Entenbrust mit Orangensalsa und Sherrysauce
Für
4
Portionen
Zutaten
2 groß. Entenbrüste
FÜR DIE HONIGMARINADE
1 Essl Sesamöl
2 EL Sojasauce
1 Essl Honig
1 TL Tabasco
FÜR DIE ORANGENSALSA
1 klein. Zwiebel
- fein gehackt
2 Orangen
- in Spalten zerteilt
1 Gelber Scotch Bonnet Chili
- entkernt und fein gehackt
1 Bd. Basilikum
- grob zerzupft
1 klein. Rote Paprikaschote
- entkernt und fein gehackt
FÜR DIE SHERRYSAUCE
2 EL Trockener Sherry
150 ml Gemüsebrühe
Entenhaut kreuzweise einritzen, damit beim Braten das Fett besser austreten kann. Fleisch mit der Haut
nach oben in einen Bräter setzen. Die Zutaten für die Marinade verquirlen, über das Fleisch giessen und
mindestens 30 Minuten einziehen lassen.
Inzwischen für die Salsa alle Zutaten verrühren und kalt stellen.
Die Entenbrust erneut mit der Marinade überziehen und circa 20 Minuten im Rohr bei 200Grad (Gas Stufe
6) rosa braten.
Das Fleisch aus dem Rohr nehmen und warm stellen. Das Fett aus dem Bräter giessen. Den Sherry
hineingiessen, zum Kochen bringen, damit der Alkohol verdampft, dann die Brühe hinzufügen und 5
Minuten durchkochen. Entenbrüste in Scheiben schneiden und mit Sherrysauce und Salsa servieren. Als
Beilage passt kurzgebratener Weisskohl.