Germ zerbröseln, mit kalter Milch verrühren und mit Fett, Zucker und Mehl zu einem glatten Teig
verknoten. Teig in vier gleich grosse Stücke teilen und jedes Teigstück auf bemehlter Arbeitsfläche etwa 3
mm dick zu einem etwas 12 x 30 cm grossen Rechteck auswalken.
Füllung: Eiklar mit Zucker und Süssstoff über Dunst steif schlagen
und jedes Teigstück mit je einem Viertel der Eischneemasse bestreichen; mit Schokolade und Nüssen
bestreuen. Teig der Länge nach einrollen. Mit einem runden Keksausstecher (oder Trinkglas - 5
cm Durchmesser) kipferlförmige Teigstreifen abstechen. Mit verquirltem Ei bestreichen und auf ein mit
Backtrennpapier ausgelegtes Backbleck legen. Auf mittlerer Schiene bei 170Grad C etwa 15 min. backen.
Die Kipferl sind kühl und trocken gelagert etwa 2 Wochen haltbar.
Germkekse: Teig von Burgenländerkipferl zubereiten. Den Teig nicht zu
dünn ausrollen und kleine Formen ausstechen. Bei ca. 200 Grad backen. Die Kekse mit Streukandisin
"anzuckern" oder mit etwas Diabetikermarmelade zusammensetzen.