Mehl und Backpulver mischen. Butter in Flöckchen zum Mehl geben und mit Zucker und dem Ei
verkneten. Den Teig mit bemehlten Händen in eine Springform (26 cm í) drücken, dabei einen ca. 2-3 cm
hohen Rand
formen. 1 Stunde kalt stellen.
In der Zwischenzeit 5 EL Milch und das Puddingpulver glattrühren. Den Rest der Milch mit dem Zucker
aufkochen. Das Puddingpulver einrühren.
Aufkochen, etwas abkühlen lassen und dann den Schmand unterrühren.
Nachdem die Creme etwas abgekühlt ist, in die Springform füllen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175
oC, Umluft: 150 oC, Gas: Stufe 2)
ca. 50 Minuten backen.
Rhabarber putzen, waschen und in ca. 3 cm lange Stücke schneiden.
Himbeerkonfitüre und Wasser aufkochen. Rhabarber, Zucker und Zitronensaft zugeben. Zugedeckt ca. 5
Minuten dünsten.
Speisestärke und etwas Wasser glattrühren. In das Kompott rühren und kurz aufkochen lassen. Kalt
stellen.
Den Kuchen aus der Form nehmen und erkalten lassen. Dann das Kompott auf den Kuchen geben und
mindestens 1 Stunde kalt stellen.
Für die Dekoration die Sahne steif schlagen. Die Torte vor dem Servieren mit Sahnetupfen und Minzblättern
dekorieren.