Bolognese

Für 4 Portionen

Zutaten

1 Grosse Dose Tomaten

2 Zwiebeln

6 Knoblauchzehen

2 Möhren

2 Stangen Staudensellerie

30 g Getrocknete Steinpilze

4 Grosse Flaschentomaten

100 g Putenleber

100 g Räucherspeck

- (am Besten der gute

- Tiroler Bauernspeck, nicht

- immer einfach zu

- beschaffen)

1-2 Salsiccia Fresca

- (frische italienische

- Schweinswurst zum Braten

- oder Kochen)

350 g Hackfleisch vom Rind

1 Glas Rotwein

Olivenöl, Salz, Pfeffer,

- Zucker

Petersilie

1 Zwiebel, 2 Knoblauchzehen, 1 Möhre, 1 Stange Staudensellerie putzen und kleinschneiden, in Olivenöl anschwitzen, mit dem Inhalt der grossen Tomatendose aufgiessen und bei milder Hitze in ca. einer Dreiviertelstunde zur Sauce einköcheln. Salzen, Pfeffern, zuckern. Beiseite stellen. Die getrockneten Steinpilze in lauwarmen Wasser einweichen. 1 Zwiebel, 4 Knoblauchzehen, 1 Möhre und 1 Stange Staudensellerie putzen und sehr kleinschneiden, den Speck feinwürfeln, die eingeweichten Steinpilze (Einweichwasser aufheben!) ausdrücken und kleinschneiden. Alles in reichlich Olivenöl anschitzen. Salsiccia pellen und würfeln, mit dem Hackfleisch dazugeben und gut anbraten. Die Flaschentomaten überbrühen, häuten, entkernen und das Fruchtfleisch grob zerschneiden. Die Putenlebern putzen und sehr feinhacken, mit dem Tomatenfleisch zur Fleischgemüsemischung geben, kurz durchdünsten lassen, dabei Salz, Pfeffer und etwas Zucker zufügen, mit einem Glas Rotwein aufgiessen und vollständig einkochen lassen. Wenn die Mischung anzubrennen droht, eine Kelle Pilzeinweichwasser zugeben, einkochen lassen, nächste Kelle dazu usw. Wenn Pilzeinweichwasser verbraucht ist, kellenweise die Tomatensauce zugeben. Auf diese Weise mindestens drei (!) Stunden köcheln lassen. Sollte die Tomatensauce vor den drei Stunden Schmorzeit verbraucht sein, mit weiterem Rotwein aufgiessen. Schliesslich noch einmal abschmecken, gehackte Petersilie unterrühren, mit entsprechender Pastamenge vermischen und mit geriebenem Parmesan servieren. Bei Tisch noch einen Schuss bestes, kaltgepresstes Olivenöl über das Gericht geben.

Im Idealfall sollte während der gesamten Schmorzeit immer nur soviel Flüssigkeit im Topf sein, dass die Bolognese gerade nicht anbrennt. Die Sauce bekommt (nur) so eine einmalige "Fülle".


Stichworte	Saucen, Teigwaren

Titel - Rubrik - Stichworte