Eigelb, Ei, Zucker und Weisswein in einem Edelstahl-Kessel gut
verrühren und in einen Topf mit etwas siedendem Wasser hängen. Mit dem Schneebesen so lange
schlagen, bis die Masse dicklich wird. Ob sie cremig genug ist, erkennt man am besten daran, dass man
einen Kochlöffel hineintaucht und dann auf dessen Rücken bläst: Wenn die
Creme eine Rosenform annimmt, ist sie fertig. Wird sie zu stark erhitzt, dann gerinnt das Eigelb und sie ist
verdorben. Die dickliche Creme wird vom Herd genommen, im Kessel in eine Schüssel mit Wasser und
Eiswürfeln gestellt und mit dem Schneebesen kaltgeschlagen.
Dadurch kommt besonders viel Luft in die Masse und sie bleibt beim Gefrieren schön cremig und
kristallisiert nicht aus.
Wenn die Creme kalt ist, Mint-Likör und feingeschnittene
Minze-Blättchen unterziehen. Sahne sehr steif schlagen und zum
Schluss vorsichtig unterheben. Alles in eine längliche Kastenform füllen und für mindestens fünf Stunden,
besser aber über Nacht ins Tiefkühlgerät stellen.
Kuvertüre oder Schokolade in feine Stückchen hacken. Zusammen mit den übrigen Zutaten unter
ständigem Rühren zum Kochen bringen.
(Vorsicht: Brennt schnell an!) Noch etwa drei Minuten köcheln
lassen, damit die Sauce etwas reduziert und eine schöne Bindung bekommt. Abkühlen lassen.
Anrichten: Zum Servieren die Schokoladensauce auf vier Teller
verteilen. Wer mag, kann die Sauce auch noch mit etwas halbsteifgeschlagener Sahne verzieren. Parfait in
Scheiben schneiden und auf der Sauce anrichten. Mit Beeren und frischen Minz-Blättchen
hübsch garnieren.