Sellerie waschen, schälen und in kleine Würfel schneiden.
Schalotten in Butter andämpfen, Selleriewürfel dazugeben und mit Brühe auffüllen. 15 Minuten
weichkochen.
Mit Madeira und Sahne auffüllen und bis zum Siedepunkt erhitzen. Die übrige Butter in kleinen Stücken
einmixen. Aufkochen, vom Feuer ziehen. Mit Pfeffer, Salz und Muskat abschmecken. Den sehr fein
geschnittenen Sauerampfer unterrühren und sofort servieren.