Züri Gschnätzlets 4 Schalotten oder 1 kleine Zwiebel Kalbfleisch in kleine, dünne Scheibchen schneiden.
Die Butter in der Bratpfanne erhitzen und das Fleisch bei starker Hitze ganz kurz anbraten. Bevor das
Fleisch Saft abgibt, aus der Pfanne nehmen und warm stellen. Gehackte Schalotten in die Pfanne geben,.
leicht anziehen lassen. Mit Mehl bestäuben und mit Weißwein ablöschen. Bis zur Hälfte einkochen
lassen,. dann Rahm beimischen. Etwas eindicken lassen, gut würzen. Fleisch hineingeben (nicht mehr
kochen). Mit Petersilie bestreuen.