Lammrücken mit provenzalischem Gemüse und Couscous'
Für
4
'portionen
Zutaten
500 g Lammrücken
600 g Paprika
2 Tomaten
2 Knoblauchknollen
1 Zucchini
4 Lauchzwiebeln
3 Schalotten
200 g Couscous
50 g Butter
400 ml Geflügelfond
Rosmarin
Thymian
Für das Gemüse die Paprikaschoten halbieren, entkernen, mit etwas Olivenöl beträufeln und bei 200 Grad
etwa 15 Minuten im Ofen backen.
Anschließend die Haut abziehen Die Tomaten überbrühen und ebenfalls pellen.
Paprika, Tomaten, Zucchini in feine Würfel schneiden. Die Kräuter mit der Butter in eine Kasserole geben.
Mit dem Gemüse andünsten und mit Peffer und Salz würzen. Das Fleisch ebenfalls würzen und von beiden
Seiten scharf anbraten.
In der Zwischenzeit die Knoblauchzehen blanchieren und die Lauchzwiebeln in etwa 5 cm lange Stücke
schneiden. Knoblauch, Zwiebeln und Kräuter zum Fleisch geben und das Ganze bei 180 Grad 10 Minuten
im Ofen backen. Vor dem Anschneiden das Fleisch noch drei Minuten ruhen lassen. Den Bratensatz mit
etwas Fond ablöschen und zur Sauce einkochen. Den Couscous mit etwas Salz und Butter in einen Topf
geben. Mit dem restlichen Geflügelfond aufkochen und 5 Minuten quellen lassen.
Zum Anrichten aus dem Couscous kleine Kuchen formen, das Gemüse und das Fleisch darauf auftürmen.
Die Knoblauchzehen aufschneiden und mit den Lauchzwiebeln auf den Teller legen.