Die Schwarte der Kalbshaxe rautenförmig einschneiden, mit Salz und Pfeffer einreiben und in eine
Kasserolle legen. Kochendes Wasser darüber gießen, die mit Lorbeerblättern und Nelken besteckten
Zwiebeln und die Karotten dazulegen. Im geschlossenen Topf die Haxe 20 Minuten dünsten.
Danach die Kasserolle ohne Deckel in den auf 200 Grad vorgeheizten Backofen stellen. Ab und zu von der
Seite her Wasser ergänzen. Das Fleisch muss immer wieder mit dem Fond begossen werden. In den
letzten 15 Minuten der Garzeit die Haxe mehrfach mit dunklem Bier bepinseln, so dass die Schwarte
schön kross wird.
2 große Zwiebeln besteckt mit 2 kleinen Lorbeerblättern und 2 Nelken
:Letzte Änder. : 16.02.2001
:Quelle :