Kaninchen (ca. 1,5 - 2 Kg) Das Kaninchen in Portionsstücke zerlegen
und mit Mehl bestäuben. Die Zwiebeln schälen und vierteln, den Knoblauch schälen und fein hacken, die
Peperoni ebenfalls hacken.
Öl und Butter in einem großen Brattopf erhitzen. Die Kaninchenteile darin rundum anbräunen. Zwiebeln,
Knoblauch und Peperoni zugeben und mitschmoren.
Den Sauerampfer waschen und grob hacken. Mit etwas Brühe zum Fleisch geben und dünsten. Die Hitze
reduzieren. Den Kaninchentopf mit Pfeffer und Salz würzen. Die Milch dazugießen. Einen Deckel aufsetzen
und alles ca. 80 Min. langsam schmoren.
Die Petersilie hacken. Das Ragout sämig einköcheln, in eine vorgewärmte Servierschüssel geben und mit
Petersilie bestreut servieren.