Krake im Fegefeuer

Für 4 Portionen

Zutaten

1 kg Kraken (Oktopus, Polyp)

- ganz, gereinigt

Salz

Schwarzer Pfeffer adM

4 EL Zitronensaft

600 g Tomaten

2 Zwiebeln

8 Knoblauchzehen

4 Grüne Chilischoten, frisch

4 Rote Chilischoten, getr.

2 TL Pimentkörner

2 TL Fenchelsamen

2 TL Thymian, getrocknet

2 Bd. Glatte Petersilie

200 ml Rotwein

6 EL Olivenöl

Einen Tontopf (Römertopf) nach Vorschrift wässern. Die Kraken waschen, die harten Beißwerkzeuge am Grund der Tentakel herausdrücken und entfernen. Den Körper und die Tentakel in daumenbreite Stücke schneiden, den Kopf entfernen. Die Stücke mit Küchenkrepp trocknen, salzen und pfeffern, mit Zittronensaft beträufeln. In den Tontopf geben.

Die Tomaten mit kochendem Wasser überbrühen, häuten und in Stücke schneiden, dabei die Stielansätze entfernen. Zwiebel und Knoblauch pellen und grob hacken. Die Chilischoten aufschlitzen, entkenren und in Streifen schneiden, anschließend gut die Hände waschen. Getrocknete Chilies, Piment, Fenchelsamen und Thymian mit etwas Salz im Mörser zerstampfen. Die Petersilie waschen und grob zerschneiden. Alles vermischen und in den Tontopf schichten, pfeffern und mit Rotwein und dem Olivenöl beträufeln.

Alles zugedeckt im Backofen (Mitte) bei 200 grad (Umluft 180 Grad) etwa 1 Stunde garen, dann bei 175 Grad (Umluft 160 Grad) noch eine weitere Stunde garen. Mit Salzkartoffeln servieren.


Stichworte	Mediterran, Meeresfr., Oktopus, Tontopf

Titel - Rubrik - Stichworte