Die Steinpilze mit reichlich warmem Wasser bedeckt etwa 30 Minuten einweichen. Abschütten und gut
abtropfen lassen, dann grob hacken.
Reichlich Salzwasser aufkochen. Die Nudeln hineingehen und bissfest garen. Abschütten und gründlich mit
kaltem Wasser abschrecken, damit sie nicht aneinander kleben. Gut abtropfen lassen.
Während die Nudeln kochen, die Zwiebel schälen und fein hacken.
In einer mittleren Pfanne die Butter schmelzen. Die Zwiebel darin glasig dünsten. Die Steinpilze beifügen
und 2-3 Minuten
mitdünsten. Erbsen und Rahm beifügen und alles ungedeckt kochen lassen, bis der Rahm leicht bindet.
Die Petersilie fein hacken. Am Schluss zur Sauce geben und mit Salz sowie Pfeffer abschmecken. Leicht
abkühlen lassen.
In einer grossen Schüssel die Eier gut verquirlen. Die Nudeln, die Erbsensauce sowie den Parmesan
untermischen. Wenn nötig mit Salz und Pfeffer abschmecken.
In einer grossen beschichteten Bratpfanne die Bratbutter erhitzen. Die Nudeln hineingehen und bei mittlerer
Hitze braten, bis sich auf der Unterseite eine Kruste bildet. Dann die Frittata auf einen grossen Teller
gleiten lassen, die Pfanne darüberstülpen und umdrehen. Die Frittata auf der zweiten Seite ebenfalls
knusprig braten.
Zum Servieren in Tortenstücke schneiden.
Als Beilage passt ein gemischter Blattsalat.
Tipp Die Frittata kann auch mit Teigwarenresten (gekocht ca. 500 g) zubereitet werden.