Die Blätter werden von den Stengeln abgezupft, gewaschen, verschnitten und in zerlassenem Fett
zugedeckt weichgedünstet, dann mit einem Kochlöffel Mehl eingestäubt, mit Saurem Rahm abgerührt, mit
Salz und Muskatnuss gewürzt und noch eine Viertelstunde durchgekocht.
Nun richtet man den Sauerampfer in die bestimmte Platte an, bedeckt denselben am Rande mit aus dem
Schmalz gebackenen Semmelschnitten und belegt ihn oben mit verlorenen Eiern oder einem schön
glasierten Frikandeau.
Frikassiert:
Der Sauerampfer wird hergerichtet und gedünstet wievoriger, und hernach zwei mit einem Esslöffel Wasser
verklopfte Eigelb gut damit verrührt, dann sogleich angerichtet.