Weisse italienische Zwiebeln werden geschält, mit Wasser zum Feuer gesetzt, weich gekocht, das
Wasser gehörig davongegossen, und die Zwiebeln durchgetrieben.
Nun gibt man Butter in ein Kastrol und röstet darin 2 Kochlöffel Mehl, doch so, dass es weiss bleibt. Dann
wird das durchgetriebene Puree dazu gethan, gut verrührt, mit weissem Pfeffer und Salz gewürzt und
angerichtet.
Es soll nicht zu flüssig, sondern gut dick sein.
Das Puree wird zu Hammelscotelettes oder Hammelsbraten gegeben.