Das geschälte Kürbisfleisch in 2- bis 3-Zentimeterwürfel
schneiden. Eine Essig-Wasser-Mischung (1:1) aufkochen, leicht salzen,
die Kürbisstücke portionenweise darin glasig kochen. Abgetropft in sterile Gläser zusammen mit den
Zwiebelringen geben.
Essig, Wasser und Zucker (1) aufkochen, mit Curry und Pfeffer würzen, heiss über die Kürbisstücke
giessen und zugedeckt 24 Stunden ziehen lassen.
Absieben, Sud aufkochen, erneut über die Kürbisstücke giessen und zugedeckt weitere 24 Stunden ziehen
lassen.
Abgiessen, den Sud mit Zucker (2) aufkochen, Kürbisstücke in sterile Gläser füllen. Mit heisser
Essigmischung übergiessen und luftdicht verschliessen.