Von der Entenbrust die Fetthaut entfernen und in kleine Stücke schneiden. Dann das Entenbrustfilet auch
in dünne Scheiben schneiden.
Zucchino und Paprika putzen, waschen und in kleine Würfel schneiden.
Peperoni längs halbieren, entkernen und quer in dünne Streifen schneiden. Knoblauch in einer
Knoblauchpresse bereitstellen, Tomatendose öffnen. In einer Pfanne bei mittlerer Hitze die Stücke des
Entenfetts auslassen. Dann die Hautstücke wieder herausnehmen. In dem ausgelassenen Fett die
Filetscheiben kurz anbraten, Knoblauch dazupressen und die Peperonistreifen sowie die Hälfte der
gehackten Minze dazu geben. Dann nimmt man das Entenfleisch aus der Pfanne und stellt es zur Seite. In
der noch heissen Pfanne dünstet man nun die Gemüsewürfel kurz an, bestreut sie mit dem Zucker und
würzt mit Salz und Pfeffer. Das Ganze löscht man mit dem Rotwein und den Dosentomaten im eigenen
Saft ab und lässt es für ca. 10 Minuten einköcheln. Dann gibt man das angebratene Entenfleisch wieder
dazu und lässt es kurz aufkochen. Die restliche Minze wird dann über das Entenragout gegeben und das
Ragout nochmal mit Salz und Pfeffer abgeschmeckt. Die Pasta al dente kochen, abgiessen und mit dem
Entenragout anrichten. Zum Schluss nach Geschmack mit geriebenem Parmesan bestreuen.
: Quelle : Alfredissimo
: Erfasst : *RK* 18.05.01 von Ilka Spiess