Rehschlögel salzen, pfeffern, scharf anbraten, würfelig geschnittenes Wurzelwerk und Zwiebeln mitrösten,
mit der Hälfte des Rotweines ablöschen; mit Wildfond aufgiessen, Gewürze und Preiselbeeren beigeben
und dünsten.
Rahm, Rotwein, Mehl und Senf verrühren und damit nach dem Weichwerden des Fleisches die Sauce
binden und passieren, abschliessend mit Obers verfeinern, abschmecken und mit Preiselbeeren und
Griessnudeln servieren.
Für die Griessnudeln: Griess in Butterschmalz goldgelb rösten, dabei
immer wieder etwas Wasser hinzugiessen bis der Griess weich ist.
Nudeln in reichlich wallendem, gesalzenem Wasser kochen, abfrischen, abseihen, zum Griess geben und
durchschwenken.