Kürbisragout in Traminer

Für 2 Portionen

Zutaten

100 g Getrocknete Zwetschgen

1/2 Litr. Kräftige Gemüsebrühe

1/8 Litr. Milch

1 Essl Sambal Manis

1 Essl Getrockneten Thymian

3 Prisen Kardamom

1 Essl Blattpetersilie, fein

- geschnitten

Etwas Zitronenabrieb

1 klein. Kürbis (Hokkaido)

2 Schalotten, fein geschnitten

1/4 Litr. Traminer

1 Essl Paprikapulver, edelsüss

1/2 TL Grüner Pfeffer, zerrieben

2 EL Kürbiskernöl

Pfeffer, Salz

Butter zum Anbraten

Die Zwetschgen entkernen, klein schneiden und in einem Topf mit Butter anbraten. Mit 1/8 l Gemüsebrühe und Milch ablöschen und die Flüssigkeit gut einkochen lassen. Sambal Manis, Thymian, 2 Prise Kardamom, Petersilie und Zitronenabrieb zugeben und mit Pfeffer und Salz würzen.

Den Kürbis halbieren, die Kerne entfernen, das Fruchtfleisch herauskratzen und klein schneiden. Schalotten in einem Topf mit Butter anschwitzen, Kürbis zugeben und mit der restlichen Brühe ablöschen. Traminer dazugiessen und das Ganze sämig einkochen. Mit Salz, Pfeffer, 1 Prise Kardamom, grünem Pfeffer und Paprikapulver würzen.

Das Kürbisragout anrichten, mit Kürbiskernöl beträufeln und mit den Zwetschgen servieren. Nach Belieben Baguette dazu reichen.

:Letzte Änder. : 29.09.2001


Stichworte	Gemüse, Hauptspeise, Kürbis, Obst, Traminer, Vegetarisch, Zwetschge

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