Sauerkraut ist zwar nicht in jedem deutschen Kochtopf zu finden, wie allgemein in der Welt behauptet wird
- aber eine lange Tradition hat
es auf jeden Fall bei uns. Jetzt im Herbst ist das frische Kraut wieder ganz aktuell - zur Freude der
Liebhaber der deftigen, aber
auch der feinen Küche. Lassen Sie sich überraschen von der Vielseitigkeit des milchsauren Kohls. Wir
haben interessante Rezepte und Tipps für Sie.
Warenkundliches: - Sauerkraut ist Weisskohl, der mit Salz vergoren
wird. Dafür werden die Kohlköpfe von den äusseren harten Blättern befreit, die Strünke heraus geschnitten
und der Kohl in feine Streifen geschnitten oder gehobelt. Mit Meersalz wird der Weisskohl in Krautbehälter
gepresst und mit beschwert. Damit eine saubere Milchsäuregärung in Gang kommt, darf kein Sauerstoff in
den Krautbehälter gelangen. Je nach Jahreszeit und Gärtemperatur dauert die Gärung zwischen sechs
Tagen und drei Monaten. - Frisches
Sauerkraut gibt es zur Zeit in vielen Metzgereien und im Naturkostladen. Da es frisch unpasteurisiert ist,
gärt es als lebendige Speise auch im Kühlschrank nach und sollte bald genossen werden. - Qualitativ
gutes Sauerkraut ist hell, knackig , hat einen
feinsäuerlichen Geruch und einen angenehm würzigen Geschmack. -
Sauerkraut sollte aber vor dem Kochen immer auf den Salzgehalt überprüft werden. Schmeckt es zu
salzig, einfach etwas abwaschen. -
Frisches Sauerkraut kann roh genossen werden in Salaten, aber auch als Suppe gekocht werden. Es
eignet sich für Aufläufe, als Füllung oder auch zum Gratinieren.