Den Roquefort pürieren. Den Estragon und die Butter beigeben und schaumig rühren. Die Roquefortbutter
in einen Spritzbeutel füllen.
So lange kühl stellen, bis die Butter etwas fest geworden ist.
Den Sellerie in Stengel teilen, waschen, die Fäden abziehen und am unteren Ende gerade schneiden. Die
Stengel in Stücke schneiden, jeweils einen Teil der Roquefortbutter daraufspritzen und mit den
Estragonblättchen garnieren.