Mohn mit Rotwein aufgiessen und zu einem Brei kochen. Eier über dem Wasserbad warm schlagen,
Gelatine dazugeben, kalt schlagen. Die weisse Kuvertüre schmelzen und etwas abgekühlt mit der
Mohnmasse und den Eiern mischen und etwas Grand Marnier zugeben. Zuletzt die geschlagene Sahne
unterheben.
Die Beerenfrüchte pürieren, passieren und mit Likör und Puderzucker abschmecken. Das Beerenmark auf
Teller verteilen und das Mohnmousse in Nocken darauf anrichten. Die saure Sahne glattrühren, mit einem
Kaffeelöffel auf das Beerenmark setzen und mit Hilfe von Zahnstochern zu Herzformen ziehen.
Weihnachtsmenu 2001: Badische Forellenkrautwickel Rehrücken mit
Wirsing und Blumenkohl-Kartoffelpüree Mohnmousse auf Beerenmark