Mandeln kurz in kochendes Wasser geben, auf ein Sieb giessen und abtropfen lassen. Die in der Haut
befindlichen Kerne herausdrücken.
Mandeln im schwach geheizten Backofen trocknen lassen, dann fein mahlen.
Mandeln, Mehl und Speisestärke gut mischen.
Butter und Zucker in der Küchenmaschine dicklich cremig schlagen.
Zitronenschale zufügen.
Eier trennen. Eigelb nach und nach unter ständigem Weiterschlagen zur Fett-Zucker-Masse geben.
Mandel-Mehl-Gemisch auf diese Masse sieben,
damit sich keine Klümpchen bilden, dann unterrühren. Rum zufügen.
Eiweiss cremig schlagen und mit einem Schneebesen unter die vorbereitete Masse heben.
Eine Springform (Durchmesser 26 cm) einfetten. 2 Esslöffel Teig hineingeben und mit einem Backpinsel am
Boden gut verstreichen. Im vorgeheizten Backofen auf dem Rost, obere Schiene, oder unter dem Grill,
mittlere Schiene, ca 2-4 Minuten goldbraun backen.
Springform herausnehmen und für die nächste Teigschicht 2 El Teig hineingeben, verstreichen und backen.
Auf diese Weise weitere Schichten backen, bis der Teig verbraucht ist.
Springform herausnehmen und auf einem Kuchengitter etwas abkühlen lassen.
Den Baumkuchen mit einem spitzen Messer vom Formrand lösen und den Springformrand abheben.
Baumkuchen am besten mit einem Tortenmesser vom Springformboden lösen und auf eine Kuchengitter
setzen, auskühlen lassen.
Vollmilch-und weisse Kuvertüre hacken und getrennt im warmen
Wasserbad auflösen.
Backpapier unter das Kuchengitter mit dem Baumkuchen legen.
Vollmilchkuvertüre auf die Oberfläche des Kuchens geben, Kuchengitter mehrmals leicht schwenken. So
wird der Baumkuchen gleichmässig mit der Kuvertüre überzogen. Baumkuchenrand mit der
heruntergelaufenen Kuvertüre bestreichen.
Aufgelöste weisse Kuvertüre in eine kleine Gefriertüte füllen, den Beutel zusammendrehen und eine winzige
Ecke abschneiden. Sofort eine Spirale (Schnecke) auf die noch weiche Oberfläche spritzen.
Mit einem Holzstäbchen "Strassen" von der Mitte nach aussen durch die Kuvertüre ziehen.
Anmerkung Petra: Die Hälfte des Teig in einer Kastenform verbacken,
mittlere Schiene, zur Isolierung von unten ein Blech einschieben.
Nach dem Abkühlen in Quadrate oder Dreiecke schneiden und mit Kuvertüre überziehen.